Martedì 10 dicembre ore 10.30, l’Associazione Mani d’Oro offre ai suoi soci e gli operatori del settore la possibilità di partecipare al corso di perfezionamento di Pizza Napoletana S.T.G. La formazione è affidata al maestri pizzaioli Attilio Albachiara e Diego Viola.
La pizza Napoletana S.T.G. è il piatto simbolo della tradizione napoletana e campana nel mondo. Un lungo percorso ha portato la pizza napoletana ad ottenere nel 2010 il riconoscimento dell’Unione Europea di “Specialità Tradizionale Garantita”. Per fregiarsi del titolo di “napoletana S.T.G.”, secondo quanto dettato dal Disciplinare di produzione certificato da Bruxelles, la Pizza deve avere un diametro non superiore ai 35 cm, il bordo rialzato fra 1 e 2 cm e nel condimento solo pomodori pelati, mozzarella di bufala campana Doc o la mozzarella Stg, aglio, un filo d’olio, sale e foglie fresche di basilico. La cottura deve avvenire esclusivamente in forni a legna e, appena uscita dal forno, la pizza dovrà avere una consistenza morbida ed elastica.
Perfezionare la tecnica e imparare nuovi trucchi consentono al pizzaiolo di offrire un prodotto sempre più buono e che rispetti la tradizione.
Il corso è riservato solo agli operatori del settore e ai soci iscritti all’Associazione Mani d’Oro.
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